Dobrá domáca káva: mýtus, alebo samozrejmosť? 

Čo by ste si mali sledovať pri príprave kávy z domáceho kávovaru a prečo na kávu chodíme von? O tom sme sa zhovárali s Ondřejom Štoksom z pražskej pražiarne Candy Cane Coffe.

Prečo si doma nepripravíme kávu takú dobrú, ako dostaneme v kaviarni od baristu?

Myslím, že dôvody sú hneď dva. Ten prvý je pohodlie. Predsa len káva, ktorú si vychutnávate, bez toho aby ste museli pohnúť prstom, bude vždy o krok napred. Druhým dôvodom je vybavenie, ktoré je potrebné mať doma na prípravu kvalitnej kávy. Nemusí ísť len o samotný kávovar, ale aj o jeho správnu údržbu a nástroje patriace k nej. Ale už zase sme sa tak trochu vrátili k pohodliu...

Ako sa stalo, že sa často uspokojíme s instantnou kávou, aj keď sme rozmaznaní z kaviarní? 

K ľuďom sa jednoducho nedostala informácia, že k príprave super kávy nemusia mať mašinu za stotisíce, alebo im len chýbajú skúsenosti s prípravou. Prax je v tomto ohľade úplne nenahraditeľná. V každom prípade je škoda piť instantnú kávu, ktorá sa kvalitou ani chuťou nikdy nevyrovná káve z čerstvo pomletých zŕn. Existuje veľa lepších a zároveň jednoduchých spôsobov prípravy. Kompromisom pre milovníkov espressa, ktorí sa obávajú zložitej prípravy kávy, môžu byť automatické domácekávovary – len je potrebné sa pri ich výbere zamerať na technické parametre a komponenty. Bývajú lacnejšie než pákové a pokiaľ sa o nich staráme a sypeme do nich kvalitné kávové zrná, odvádzajú tiež dobrú prácu.

Aké chyby robíme doma pri varení kávy najčastejšie? 

Keby som to mal veľmi zovšeobecniť, zlyhávame v úplne základných surovinách. Čo sú presne tie dve, ktoré by ste čakali - voda a káva. V prípade vody, sa v kaviarňach často využívajú filtračné zariadenia, pretože mnoho krát je voda tvrdá, zavápňuje kávovar, a to sa zákonite podpisuje na výslednej chuti kávy. Pritom u domácich automatických kávovarov často stačí len použiť odvápňovací roztok a stlačiť tlačidlo.

A zrnka samotné?

Nedá sa povedať, že čím drahšiu kávu kúpite, tým viac si pochutnáte. Musíte hľadať tu pravú. Ale ona sa vždycky nájde, aj keď to občas trvá.

To, že doma sa dobrá káva urobiť nedá, je teda mýtus? 

Za mňa určite áno.  

Je možné dobrú kávu získať aj z automatického kávovaru? 

Ale áno, určite to možné je! Síce to nebude také, ako keď ju pripravíte z profesionálneho pákového kávovaru, ale v každom prípade je to oveľa lepšie než instantná káva. 

Na čo si počas používania automatického kávovaru dávať pozor, aby káva stále chutila dobre? 

O kávovare platí to isté, čo o kuchyni - čistota je úplný základ. Ide o to, aby sa ingrediencie nespracovávali v špinavom prostredí. Teda určite si všímajte, v akom stave je nádržka na vodu a pravidelne kávovar odvápňujte. Pri strojoch, ktoré vedia pracovať s mliekom, sa sústreďte na to, aby vedenie mlieka z nádržky nezostávalo špinavé. Existujú aj stroje, ktoré žiadne hadičky na vedenie mlieka nemajú. Údržba takých strojov je jednoduchšia. Pokiaľ ešte môžete ustriehnuť čistotu mlynčeka, konkrétne mlecích kameňov, je to určite veľké plus.